杀菌锅塑料垫板 、食品高温杀菌中的注意事项 食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说 是至关重要的!它有如下两个特点 1、一次性: 高温杀菌工作从开始到结束必须 一次性完成,不能间断,食品也不能做反复的 杀菌处理。 2、杀菌效果的抽象性: 杀菌完毕的食品用肉 眼检测不出效果,细菌培养试验也需要一周时 间,所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌 效果的检测。 基于以上特点,这就要求厂家 1、 要做好整个食品加工链的卫生的均一 性,保证每袋食品在装袋前的细菌初始量相 等,这才能保证既定的杀菌公式的有效性 2、第二就要求有性能稳定、控温精确的杀菌 设备,无故障、误差极小的执行既定的杀菌公 式,保证杀菌效果的标准性、统一性。
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